Ev yapımı yoğurt

Malzemeler

• 1 litre taze süt (tercihen pastörize)
• 1 yemek kaşığı sade, canlı kültürlü yoğurt

Nasıl yapılır?

1. Tencereyi, kaşığı ve mayalama kabını iyice temizleyin. Sütü tencereye alın. Taze çiğ süt kullanıyorsanız çiğ olarak mayalamayın; önce karıştırarak kaynatın, taşırmamaya dikkat edin.
2. Pastörize sütü yaklaşık 85–90 °C'ye kadar ısıtın. Kaynattığınız çiğ sütü de bu aralığa düşürün. Her iki durumda da sütü kısık ateşte, ara sıra karıştırarak yaklaşık 20 dakika bu sıcaklıkta tutun.
3. Tencereyi ocaktan alın ve sütü 43–45 °C'ye kadar soğutun. Isıyı mutfak termometresiyle ölçün; çok sıcak süt mayadaki kültürleri etkisiz bırakabilir. Soğuma, ortam sıcaklığına göre yaklaşık 30 dakika sürebilir.
4. Mayalık yoğurdu küçük bir kasede birkaç kaşık ılık sütle pürüzsüz hale getirin. Karışımı kalan süte ekleyip nazikçe karıştırın ve temiz mayalama kabına aktarın.
5. Kabın kapağını kapatın. Yoğurt makinesinde ya da sıcaklığı kontrol edilebilen bir ortamda yaklaşık 43 °C'de 4–6 saat, kıvam alana kadar mayalayın. Bu sırada kabı sarsmayın. Bu bekleme süresi, yukarıdaki hazırlık ve pişirme sürelerine dahil değildir.
6. Yoğurt kıvam aldığında bekletmeden buzdolabına alın. En az 6 saat soğutup dinlendirdikten sonra servis edin; bu dinlenme süresi de aktif hazırlığa dahil değildir. Üzerinde biriken az miktarda suyu karıştırabilir veya süzebilirsiniz.